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RECEITAS ESPECIAIS
PARA DESPERTAR O APETITE
Aqueça até derreter completamente.
A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior.
Com a ajuda de uma colher, retire a espuma após o derretimento completo da
manteiga.
Desligue o fogo enquanto a panela se mantiver quente para evitar que a
manteiga queime.
Continue alternando esse processo de retirada da espuma com o fogo aceso
(sempre no mínimo) e desligado. Você perceberá que resíduos se formarão no
fundo da panela. Desligue o fogo e lentamente passe pela peneira, sempre
tentando segurar o máximo de resíduos na própria panela. Despreze-os ou os
utilize para enriquecer massas de pão.
Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais
alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não
queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você
terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.
Quando amornar (quase frio), transfira para um pote com tampa (o ideal é que
seja de vidro. No caso eu não tinha nenhum e usei o de plástico mesmo).
Deixe esfriar em geladeira até endurecer.
O ghee pode ser conservado em geladeira ou fora dela (demora mais que a
manteiga para ficar ransoso pois não tem os resíduos do leite).
Seitan / bife de gluten (vegan)
BABA-DE-MOÇA
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de água filtrada;
3 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher de sobremesa de essência de baunilha;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
15 gemas peneiradas;
1 vidro de leite de coco (200 mL)
Modo de Preparo:
1. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda no ponto de
fio fraco.
2. Apague o fogo, coloque a baunilha e a manteiga e deixe esfriar completamente.
3. Separadamente junte as gemas com o leite de coco e acrescente à calda já
fria.
4. Leve ao fogo novamente sem parar de mexer até engrossar bem.
Bolo de mel (sem ovos ou leite)
Description:
Receita muito próxima ao pão de mel, estimula os sentidos pelo perfume do
blend de especiarias. Não leva ovos ou leite, mas não é vegan pois o mel
não deixa de ser um produto de origem animal.
Adquira preferencialmente o mel silvestre, de um produtor conhecido. Pode
ser substituído por glucose de milho (altera o sabor, mas a textura se
mantém).
Ingredients:
Bolo:
1 copo de leite vegetal não adoçado;
1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
1 xícara (chá) de mel;
1 colher (sopa) cheia de óleo vegetal ou creme vegetal;
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) rasa de cravo, canela em pó, noz moscada ralada e
sementes de cardamomo (esmague bem os cravos e as sementes de cardamomo
com uma faca)
Calda:
1 xícara de leite vegetal
1 colher (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de cacau em pó
Directions:
Ferva o leite vegetal e acrescente as especiarias. Desligue o fogo e abafe
por 5 minutos. Misture o óleo e reserve.
Peneire a farinha, açúcar e fermento. Acrescente aos poucos o mel e o
leite vegetal temperado e misture bem.
Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 40 minutos (até que, furando
com um palito, esse saia limpo).
Prepare a calda misturando aos poucos o leite no cacau. Acrescente a
colher de mel e leve ao fogo até engrossar. Cubra o bolo.
Sirva quando esfriar.
ACARAJÉ / VATAPÁ
19/08/2004 12:00
ACARAJÉ
Ingredientes:
2 xícaras de feijão fradinho (deixado de molho, escorrido)
1/2 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de tahine
3 colheres de óleo de oliva
1 colherzinha de cominho
4 colheres de coentro
Misture os ingredientes e bata no processador de alimentos. Se não tiver,
ligue o liquidificador e vá despejando aos poucos o feijão fradinho. Depois
coloque os outros ingredientes picadinhos. Unte uma assadeira e coloque
colheradas da massa para assar em forno quente a 200°C por 20 a 30 min. Sirva
com o Vatapá.
VATAPÁ
Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
3 colheres de óleo de dendê
3 xícaras de tomate picadinho sem pele
1/2 xícara de coentro picadinho
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos
2 xícaras de palito em rodelinhas de 1 centímetro
1/2 xícara de amendoim picadinho
2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 colherzinha de cominho
Sal a gosto
Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em
fogo médio até o tomate derreter. Junte uma xícara de água, o leite de cooc e
o pão ralado. Mexa com colher pau até ficar na consistência de um creme. Para
conseguir uma consistência mais espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser
um creme mais líquido, acresecente mais água
Babaganoush (Patê de Berinjela) (Vegan)
Description:
Mais uma receita tradicional da culinária árabe que eu adaptei ao meu gosto
(aliás, é muito fácil encontrar pratos vegetarianos nesse tipo de cozinha, ou
adaptar).
Eu prefiro comprar um preparado de tahine bem temperado chamado "Tafiha"
(lançado recentemente pela Sésamo Real) e usar. Mas é possível usar a mesma
quantidade de tahine, adicionando o suco de 1/2 limão e um pouco mais de alho
e pimenta à receita.
Ingredients:
1 berinjela grande
2 colheres (sopa) de cebola picada (opcional)
1 dente de alho pequeno amassado
1 colher (sopa) de Tafiha (ou substituir conforme indicado acima)
1 colher (café) de pimenta vermelha sem sementes bem picada
Sal, pimenta do reino e orégano (opcional) a gosto.
Directions:
Lave a berinjela, corte a ponta com a folha (despreze) e coloque para assar em
forno quente por 30 minutos. Corte a berinjela o meio e com a ajuda de uma
colher retire toda a polpa. Amasse bem ou corte um pouco para evitar que fique
com fibras longas demais.
Acrescente os demais ingredientes, mexa bem e mantenha em geladeira.
Sirva com pão e azeite, decorando a gosto.
Pavê fácil de amendoim (vegan)
Description:
Receita vegana de um pavê de amendoim super fácil, com brigadeiro. Muito
embora não seja adequado pra uma dieta e nem pra ingestão freqüente, já que
contém bastante açúcar, é sempre bom ter um doce para ocasiões especiais.
Em pirex de vidro ou desenformado, o visual dessa sobremesa provoca o paladar.
A quantidade de biscoito pode variar um pouquinho de acordo com o tamanho da
fôrma.
Ingredients:
Massa:
2 pacotes de biscoito maizena (Marilan é vegano, e tem pacote econômico com
três...)
Leite de soja já adoçado, sabor original (usei Purity) para umedecer os
biscoitos
Recheio 1:
1 caixinha de leite condensado de soja (Purity)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
Recheio 2:
1 caixinha de creme de leite de soja (Purity)
De 8 a 10 paçocas de amendoim tipo "rolha" (a gosto)
Decoração:
Amendoins torrados, grosseiramente quebrados
Directions:
Modo de fazer.
Recheio 2: Esmigalhe a paçoca e misture com o creme de leite de soja. Leve à
geladeira enquanto faz o outro recheio. Separe em 3 porções.
Recheio 1: Leve ao fogo moderado o leite condensado de soja com o cacau e
creme vegetal. Mexa sempre, até dar ponto de brigadeiro. Separe em 2 porções.
Massa:
Coloque leite de soja num recipiente em quantidade suficiente para cobrir
alguns biscoitos. Molhe-os imergindo no leite de soja e retirando com um
garfo, colocando imediatamente os biscoitos lado a lado num pirex para formar
um camada. Cubra com o recheio 2 (creme de amendoim). Repita a camada de
biscoito e cubra com o recheio 1 (brigadeiro). Repita mais duas vezes,
finalizando com uma camada do recheio 2. Cubra com amendoins torrados e leve à
geladeira por no mínimo 4 horas (mas é bom deixar de um dia para o outro, para
o biscoito absorver todo o líquido e o recheio firmar).
Se quiser desenformar, forre uma fôrma qualquer com filme plástico e inverta a
ordem: comece com o creme de amendoim, coloque os biscoitos, o brigadeiro e
assim sucessivamente até acabar com uma camada de biscoito. Leve à geladeira
de um dia para o outro. Desenforme sobre uma travessa ou prato, retire o filme
plástico e cubra com os amendoins torrados.
Homus (Patê de grão de bico) (vegan)
Description:
Delicioso patê de grão de bico, típico da culinária árabe/libanesa. Muito bom
em sanduíches com folhas verdes ou simplesmente como acompanhamento do pão
sírio.
Muito fácil de fazer, usa-se o grão de bico bem cozido e ainda com a pele
(tirar é opcional).
Ingredients:
1 xícara bem cheia de grão de bico já cozido (cozinhar em água com sal e uma
folha de louro).
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de azeite
sal, pimenta do reino, canela e cominho a gosto
+ ou - 1/4 xícara de água
Directions:
Bater bem o grão de bico com os temperos no processador até virar uma pasta.
Ao final, acrescentar a água para deixar menos denso. Pode-se também bater
todos os ingredientes no liquidificador, ajudando com uma espátula.
Sirva frio em potes de cerâmica, decorado com um pouco de azeite e páprica.
Bolo de Cenoura com Cobertura de chocolate (vegan)
Description:
Mais uma receita de bolo tradicional que pode ser feito sem ovos e com
ingredientes integrais. Uma forma de não abrir mão nem da saúde nem do
prazer.
Cuidado para não colocar uma cenoura muito maior do que a receita indica,
para não soltar muita água. Não tenha pressa em tirar do forno e comer.
Rico em fibras, ótimo para crianças.
Dica: Se você não tiver leite vegetal pronto na geladeira, bata no
liquidificador 1/2 xícara de água com uma colher (sobremesa) de aveia em
flocos grosso. Coe apertando bem e use na receita.
Ingredients:
Massa:
1 cenoura grande (150g)
1/4 xícara (chá) de óleo
3/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Cobertura
50g de chocolate meio amargo (sem leite, eu uso o Melken - da Harald ou o
Cacau Show)
1 colher (sobremesa) de melado
1/2 xícara (chá) de leite vegetal (não adoçado)
Directions:
Rale a cenoura. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (líquidos
embaixo, cenoura, sal e açúcar), exceto farinha e fermento, e bata até
misturar tudo (como a cenoura já está ralada, não precisa bater demais, só
o suficiente pra ficar líquido).
Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o conteúdo
do liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos
manual, pra quem não conhece) ou espátula até misturar tudo. Acrescente o
fermento e misture.
Coloque em forma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré
aquecido, a 190ºC, por cerca de 40 minutos.
Para a cobertura, ferva o leite vegetal, acrescente o chocolate em
pequenos pedaços e o melado e mexa em fogo baixo até começar a aparecer o
fundo da panela (para testar o ponto, coloque um pouco da calda sobre as
costas de uma colher e verifique se a calda pára de escorrer enquanto
assopra - lembra um brigadeiro mole).
Coloque a calda sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.
Biscoitos de aveia e chocolate (vegan)
Description:
Esse biscoito de chocolate é uma adaptação (mudei alguns ingredientes e
algumas técnicas) de uma receita americana que encontrei na internet.
Adorei o resultado: um cookie que não é duro e ressecado, mas macio, com
pedaços de chocolate que derretem na boca.
A banana entra no lugar do ovo e deixa um gosto bem suave.
Esse biscoito pode ser congelado após pronto (mas duvido que alguém
consiga guardar muitos).
Experimentem e comentem!
Ingredients:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de rapadura ralada ou açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
3/4 de colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3/4 de xícara de óleo de canola
1/2 xícara água adoçada com 1 colher (sopa) de melado
1/2 banana
1/4 de xícara de leite vegetal
1 xícara de chocolate meio amargo (sem leite) picado grosseiramente
1 e 1/4 de xícara de aveia
Opcional: 1/2 xícara de passas de nozes picadas
Directions:
Em uma bacia, peneire a farinha com o fermento, canela e sal. Misture a
rapadura/açúcar. Reserve.
Bata no liquidificador a banana com o óleo, água adoçada e leite vegetal
até ficar homogêneo. Despeje aos poucos sobre os ingredientes secos,
mexendo com uma colher.
Adicione a aveia e o chocolate e mexa até incorporar à massa.
Coloque uma colher cheia de massa em tabuleiro untado com óleo (enfarinhar
é opcional, mas pode ajudar a desinformar) e dê umas batidinhas por cima
pra massa começar a espalhar. Deixe mais ou menos um dedo entre os
biscoitos.
Asse em forno quente pré aquecido (225ºC) de 10 a 12 minutos, até dourar -
use a grelha o mais pra cima possível pra não queimar o fundo e dourar por
cima.
Tire do fôrno só quando a massa deixar de borbulhar e deixe o biscoito
amornar antes de desenformar (ele endurece um pouco) com a ajuda de uma
espátula. Para comer, deixe esfriar completamente.
Leite de semente de girassol com aveia (vegan)
Description:
A semente de girassol é muito rica em cálcio, em quantidade comparável ao
leite de vaca, sendo portanto uma ótima alternativa. A cor é um pouco
acinzentada mas, assim como os outros leites vegetais, pode ser utilizado
em qualquer receita em substituição ao leite animal.
Nessa receita, o resíduo é muito grosso e não pode ser aproveitado para
consumo. Mas coloque na horta/jardim como adubo pois forma uma espécie de
"serragem" e ajuda a aerar a terra.
Ingredients:
2 xícaras de semente de girassol com casca
1/2 xícara de aveia em flocos grossos deixada de molho em 1 xícara de água
por pelo menos 15 minutos
4 xícaras (chá) de água + 1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
1 colher (chá) de melado
Directions:
Escolha e lave as sementes de girassol, passando por uma peneira e
escorrendo toda a água. Deixe secar naturalmente ou aqueça uma panela e
passe as sementes até elas secarem e a casca começar a ficar quebradiça.
Coloque no liquidificador com 4 xícaras de água e coe (esprema bem).
Reserve.
Leve a aveia com a própria água do molho e mais o restante ao
liquidificador. Bata e coe.
Misture os dois leites e leve ao fogo mexendo até uma pré fervura.
Desligue, deixe esfriar, acrescente o melado e o sal e conserve em
geladeira (esse aquecimento do leite confere uma textura mais aveludada
por conta da aveia, mas é opcional). Sempre agite antes de servir.
Maionese de ricota (lacto-vegetariana)
Panqueca Verde com Abóbora e Tofu (vegan)
Goulash Natural 07/06/2006 12:48
Porções: 4
Valor calórico: 320 Kcal/porção
Ingredientes
250g de proteína de soja grossa
2 cebolas grandes em rodelas
4 dentes de alho espremidos
3 colheres de (sopa) de azeite
sumo de 1 limão
2 pimentões vermelhos picados
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sobremesa) de curry
1 caixa de 220ml de polpa de tomate
3 colheres de (sopa) de shoyu
½ xícara de (chá) de manjericão picado
1 colher de (chá) cheia de farinha de trigo integral
Preparo
Aferventar a soja por 5 minutos e espremer.
Numa panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar a soja e
os demais ingredientes, menos a farinha de trigo integral.
Deixar ferver por alguns minutos. Adicionar, por fim, a
farinha dissolvida em um
pouquinho de água, deixar engrossar e servir acompanhado de
arroz integral.
MASSA DE ESFIRRA
40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o
ponto que solta das mãos)
Amassar tudo muito bem,e dividir em bolinhas.
Deixar crescer por 10 min.
Começar a abrir pela primeira bolinha que vc fez.
Rechear.
Vc pode pincelar com shoyo.
Deixar crescer por mais 10 min,assar até ficar dourado.
Dica:para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do
forno,vá colocando sobre um pano para esfriar,e deixe terminar
de esfriar enrolado em pano,isto se vc não for servir assim
que sair do forno.
Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.
CHILLI VEGETAL RÁPIDO
Ingredientes (4 pessoas):
Preparação:
1º Despeje a água a ferver em cima da proteína de soja e deixe
repousar até que esta esteja mole e tenha absorvido toda a
água.
2º Aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola. Junte o
pimento cortado e os alhos. Acrescente a água ou caldo de
vegetais e os restantes ingredientes, incluindo a proteína de
soja. Deixe cozer em lume brando durante pelo menos 30
minutos.
"MOLHO INGLÊS
Ingredientes: 15 pimentas grandes, semelhantes ao pimentão
maduro/ 1 cabeça de alho socado/ 2 ou 3 cebolas cortadas em
rodelas/ 3 litros de vinagre/ 4 a 5 folhas de louro/ 1
colherinha de açúcar/ 2 colherinhas de sal/ 2 colherinhas de
pimenta-do-reino em grão.Lave e seque muito bem as pimentas.
Junte o alho socado, as rodelas de cebola e as folhas de
louro. conforme o gosto tire ou não as sementes de todas as
pimentas. Ponha tudo em uma panela bem enxuta e acrescente 2
litros do vinagre.Deixe ferver até formar uma massa
grossa.Passe em uma peneira e vá tirando o resto do sumo que
ficar no bagaço com o litro restante do vinagre.Depois de tudo
passado, junte o açúcar, o sal e a pimenta em grão. Leve ao
fogo até abrir fervura. O molho deve ser guardado em vidro de
boca larga, bem tampado.
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Feijoada vegetariana (lacto-vegetariana) (Latin Soups & Stews) |
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Cogumelos recheados (vegan) (Other Side Dishes & Condiments) |
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Fritada de batatas com pimenta (vegan) (Other Side Dishes & Condiments) |
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Shiitake salteado (vegan) (Japanese Side Dishes & Condiments) |
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Panqueca de legumes com iogurte (ovo-lacto-vegetariano) (French) |
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