DOCE DE BETERRABA E OUTROS

Depois de cozida bata no liquidificador

 

Berinjela deve ser cozida com cravo e só depois por açucar

 

Doces descascados

abacaxi, banana, pêra, maça, manga podem ser batidos no liquidificador ou não

 

O açúcar deve ser dissolvido em um pouco de água quente.

O doce deve ser cozido no açúcar com cravo

 

DOCE DE ABÓBORA COM CÔCO

Ingredientes:

1 quilo de abóbora

750 grs. de açúcar

1 côco ralado

cravos e canela em pau a gosto

Descasque a abóbora e corte-a em cubos.
Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume bem baixo (não use água), a abóbora deita água suficiente.
Após o cozimento amasse bem a abóbora.
Misture o côco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos.
Deixe esfriar e sirva.
Conserve em geladeira.

 

DOCE DE CENOURA KAJA KHIR

 

Receita 1

Rala a cenoura

Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo

 

Receita 2

- 3 cenouras médias raladas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 5 cravinhos-da-índia

Modo de Preparo
Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga

e refogue aí a cenoura para que ela fique macia.

Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo.
Misture bem, abaixe o fogo e mexa de

 vez em quando por uns 20 minutos.
Este doce indiano, além de nutritivo, é muito saboroso.

 

DOCE DE GRÃO-DE-BICO

200g de farinha de grão-de-bico
200g de açúcar mascavo
100g de manteiga
50g de castanha de caju picadas
1 colher de sopa de coco ralado
50ml de leite de soja
50ml de água

Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as

castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida.
Ferva o leite com a água e junte o açúcar e

 um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo

médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e

misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até

ficar bem espessa. Retire e despeje

sobre uma forma untada com manteiga.
Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.

 Após esfriar, corte em quadrados.

 

 

DOCE DE LEITE COM LIMÃO

Ferva 2 litros de leite B ou A de saquinho em seguida coloque o caldo de 4 limões Taiti e ferva mais um pouco com fogo baixo.

Coe em uma peneira para tirar o soro e deixar escorrer bem.

Amasse no mármore até ficar com a mão gordurosa.

Divida a massa em 4 partes.

O açúcar deve ser a quantidade de uma parte dessas. Junte o açúcar e amasse tudo.

Esta pronto pegue pequenos pedaços e modele fazendo pequenos retângulos ou do jeito que vc quiser.

 

DOCE DE SEMOLINA

250g de semolina fina
250g de açúcar mascavo
250g de manteiga
100g de frutas da estação
50g de avelã picada
3/4 de litro de água ou leite de soja

Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.
Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.

 

EMPADAS

INTEGRAIS DE BRÓCOLIS OU DE TOFU (“QUEIJO” DE SOJA)

INGREDIENTES

farinha integral

 um pouco de sal marinho

 +- 1 copo de leite-de-coco.

 Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-coco, até a massa ficar macia como massa de pão. Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou farinha integral, para não grudar. Ponha o recheio (pode também ser outro vegetal, da sua escolha) e asse no forno pré-aquecido; em fogo brando. A mesma receita serve para fazer um único empadão.

 

Ervilha, tomate e queijo

 

2 colheres de ghee ou oleo                                                        ghee ou oleo para fritar

½ colherinha de semente de mostarda

2 xicaras de ervilha cozida

5 colherinhas de cominho en grão

2 xicaras da agua ou soro

3 colherinhas de gengibre ralado

2 colheres de extrato de tomate

1 o 2 pimentas cortadas em rodelas

8 tomates sem casca cortados em pedacinhos

1 ½ colherinha de sal

1 colher de coentro ( semente) em po

1 colher de curcuma ( palillo)

½ colherzinha de fennel em po

1 colherzinha de garam massala

1 colherzinha de açucar mascavo

3 colheres de coentro verde picadinho

1 colher de hortela picadinha

queijo feito em casa ( panir)

cortado em quadradinhos

 

Esquente 2 colheres de ghee o oleo em uma panela de 5 litros, a fogo medio

 

Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as sementes de cominho y dourar ate que escureça um poco . Colocar o gengibre  e a pimenta e  fritar um poco. Colocar os tomates , os temperos em po , açucar e a metade das ervas. Cubrir parcialmente e mexer de vez em quando ate que os tomates se desfaçam.

 

ESQUENTE  o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os quadradinhos de queijo ate dourar. Retirar  e colocar em papel absorvente.

 

COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver e baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e misturar bem.Colocar os quadradinhos de panir e misturar por 5 minutos.

Antes de servir colocar as ervas de cheiro.Servir quente.

 

ESPAGUETTI AO FORNO

espaguetti
tomate maduro ou polpa de tomate
azeite
ervilhas frescas
queijo ralado
sal
1 folha de louro

 

Molho de tomate:

Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. Coloque o tomate ou a polpa de tomate numa panela e regue um pouco de óleo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e sal. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate.

À parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com manteiga, óleo ou margarina vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante, alisando bem, de maneira que toda a superfície do esparguete fique regada pelo molho. Depois, é só polvilhar o queijo ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno só para gratinar.

 

FEIJOADA LIGHT

1 kg de feijão preto

3 batatas cortadas em cubos

300g de carne de soja ou glúten

1 coco seco grande cortado em filetes

400g de provolone

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de curry

Salsinha

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.

Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite o cominho, a pimenta calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de sojá ou glúten nessa massala (temperos) por alguns minutos. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água, sal, o queijo e o coco, cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.

 

FEIJOADA NATURAL

2 xícaras de feijão azuki
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 maço de cebolinha verde
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de shoio
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado

Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente.
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura.
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Misture o oleo de gergelin com a cebolinha e o shoyo.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento.
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.

 

FLAN

1 forma comum de tofu
1 xícara de suco de maçã
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de casca ralada de limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru
1 barra de baunilha
1 colher de sopa de mel de abelhas
1 pitada de sal marinho

Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e Levada ao forno até tomar a consistência de pudim.

 

FRITADA CHINESA

- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal

Modo de preparo

Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

 

GELATINA VEGETAL

Ponha 2 xícaras de água para ferver.

Misture 2 colheres de sopa agar-agar

(encontrada em mercearias macrobióticas).

Ferver em fogo brando até dissolver bem.

Essa receita pode ser usada para

saladas de verduras ou frutas.

Se quiser adoçada acrescente mel

e o sabor da fruta que desejar.

 

GELÉIA DE ROSAS

  Pétalas de 12 rosas vermelhas,

açúcar, suco de limão

 

    Dar uma boa fervura nas pétalas

de rosas com água.

 Para cada xícara de água

 de pétalas de rosas,

 juntar 3/4 de xícara das de

 chá de açúcar.Colocar o limão

e levar ao fogo até atingir

 o ponto de geléia.

 

GERSAL

10 partes de Gergelim  - 1 parte de Sal marinho
Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso, até o gergelim ficar crocante. Após esfriar, socar ou bater no liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto sobre o Arroz integral cozido ou sobre saladas.

 

GRANOLA 1

Granola do Nayana para emagrecer sem fome e com saúde

1      Quilo de aveia inteira

½     Quilo de fibra ou farelo de trigo

300g Gérmen de trigo

300g Gergelim sem casca

300g Castanha do Pará

300g Uva passa s/ caroço

300g Frutas cristalizadas

100g Coco ralado

1      Litro de mel

 

Modo de fazer

Ponha no fogo a maior panela que você tiver em casa, o primeiro ingrediente a ser dourado é o gérmen. Com uma colher de pau bem comprida pra não esquentar sua mão vá mexendo até o gérmen ficar dourado ou começar a sair uma fumaça. Faça a mesma coisa com todos os outros itens. Depois de dourar o gergelim coloque-o junto com o gérmen para esfriar em uma outra forma ou panela. Na seqüência doure a aveia e coloque em uma vasilha separada para esfriar. Por último doure a fibra e deixe esfriar na panela grande. Enquanto tudo esfria você poderá quebrar as castanhas e depois picá-las em pequenos pedaços.

Montando a Granola.

Pegue o mel e vá despejando todo o conteúdo em cima da fibra na maior panela e mexendo com a colher de pau para que o mel encharque toda a fibra ou farelo. Após colocar todo o mel na fibra, misture o gérmen, o gergelim e o coco ralado sempre misturando bem. Sempre mexendo agora coloque às frutas cristalizadas, a uva, a castanha e por fim a aveia. Se não seguir essa seqüência a granola vai empedrar.

Pronto a granola está feita agora é só oferecer a Deus e depois comer.

Para emagrecer é só comer qualquer quantidade quando der fome. (pode comer pura, c/ frutas/ sucos ou leite e etc...)

 

GRANOLA 2

3 xícaras de aveia
3 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha picada(Pará, caju ou amendoim)
1/2 xícara de semente de linhaça
1/2 xícara de gergelim
2 xícaras de mel

Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, até dourar. Tirar do forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo:
(DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faça uma espécie de valeta para colocar o mel. Se não for feito isso, o mel escorrerá para as bordas e você o perderá.)

1 xícara de gérmem de trigo
1 xícara de uva passa
2 xícaras de sucrilhos

OPÇÕES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavês, com frutas, etc...

 

GRANOLA 3

Mistura 1

1 pacote de aveia em flocos;
1/2 xícara de germem de trigo;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de farelo de trigo;
1 xícara de leite em pó(seco);
1 xícara de castanha picada.

 

Mistura 2
1/4 xícara de melado;
1/3 xícara de óleo;
1/4 xícara de água;
Algumas gotas de baunilha;
1 pitada de sal;
1 xícara de passas.

Juntar as duas misturas, mexendo para umedecer bem. Espalhe em tabuleiros e leve ao forno brando por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para ficar dourado por igual. Retirar do forno e guardar em latas bem tampadas. Refrigerar se for guardar por mais de 2 ou 3 semanas.

 

GUJARAT SABJI

Legumes cozidos no leite condensado

2 berinjelas cortadas em pedaços pequenos
1 couve-flor pequena cortada
4 cenouras médias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias
2 batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
2 litros de leite
1/4 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida*
Ghi* (ou óleo de girassol) para fritura
Sal e pimenta

Prepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (óleo
de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos.
Ferva 1 litro de leite até que esteja reduzido a um creme
(condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o
restante dos legumes, juntando a cúrcuma. Acrescente o leite
condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e
misture.

Preparação e cozimento: 35 minutos.

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no
Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.

 

GULAB JAMUN

Calda

½ litro de água
½ kg de açúcar cristal
5 cravos da Índia
1 pedaço de canela em pau
1 pitada de raspas de noz moscada
1 xícara de café de xarope de rosas
Junte todos os ingredientes em uma panela

 (exceto o xarope de rosas) e ferva por 3 minutos.

 Desligue o fogo, acrescente o xarope e deixe reservado.

 

Massa
2 xícaras de leite em pó
1 colher de café de cardamomo moído
1 xícara de água
Em uma vasilha, coloque o leite em pó

 e o cardamomo moído. Aos poucos vá acrescentando

 água e mexendo até obter uma massa consistente

 e macia para modelar bolinhas. Frite-as em ghi morno,

para que inflem, escorra em papel absorvente e

coloque-as na calda. Os gulabjamuns não

devem ser conservados em geladeira.

Sirva à temperatura ambiente.

 

HALAVA 1

250 gramas de semolina fina
250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
100 gramas de frutas da estação
50 gramas de avelã picada
3/4 de litro de água ou de leite

Ferva a água ou leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa
panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a
semolina e as avelãs. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo
constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita
facilidade. Junte as frutas à água ou leite, e despeje sobre a
semolina, mexendo vigorosamente para que não se forme pelotas. Retire do fogo quando apresentar consistência pastosa.
A Halava é mais saborosa quando servida quente.

 

HALAVA 2

250 g de farinha (mandioca crua ou semolina)

250 g de açucar cristal

150 g de manteiga (margarina ou creme vegetal não servem)

1 litro de leite

150 g de uva passa sem caroço se preferir poderá trocar a uva passa por banana, manga, mamão, morangos, goiabada, ameixa, frutas cristalizadas ou qualquer outra coisa que vc goste, mas não misture tudo use só um item de cada vez.

 

        Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a mistura do doce que exige agilidade e tem que ser rápido.

        Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo após coloque a farinha para ir dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de pau bem cumprida para não queimar nem a farinha nem a mão.

        Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o açucar e o leite para ferver. Calcule o tempo pois quando a farinha estiver dourada quase marrom o leite deve estar fervendo.

        Agora muito cuidado para não se queimar. Quando a farinha estiver no ponto jogue toda a uva passa e em cima da uva passa pelo menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo vá mexendo com força para não empelotar se precisar coloque mais leite até dar o ponto de mingau e ai pode desligar.

        Esse doce é servido quente e é medicinal, mas é muito gostoso frio também. Ele não estraga fácil mesmo ficando fora da geladeira.

 

TEXTURA DE AVEIA

2/3 xícara de aveia integral

 2/3 xícara de nozes picadas

3 talos de aipo picado

 2 cenouras raladas

 ¼ xc. farinha de trigo integral

1/4 de xícara de água

Misture todos os itens; dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado, até ficar bem dourado.

 

KATCHORI

450 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de ghee

1 e 1/2 colher de chá de sal

água morna

200 grs de urad dahl ( são os feijões partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana - existe dahl de vários tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)

1 colher de chá de curcuma

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1/2 chá de anis moído

1/2 colh de chá de gengibre em pó

1 pitada de assafétida

1 colher de chá de coentro fresco picado

o sumo de 1 limão

ghee para fritura

Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de chá de sal. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma massa mole. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.

Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de água. Aqueça o ghee e doure o cominho e os temperos em pó. Despeje o dahl batido, o coentro e o sumo do limão. Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.

Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em forma de trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo novamente, com cuidado, para que não se abram.

Frite em ghee quente até dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto por 15 a 30 segundos.

 

KIBE DE QUEIJO ASSADO

1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de azeite
500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu)
1 colher (chá) de sal
1 maço de cheiro verde picado
10 folhas de hortelã picadas

Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Coloque numa forma refratária untada todos os ingredientes bem misturados.
Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades de castanhas de caju no meio de cada losangulo. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos.
Se dourar muito, cubra com papel-alumínio.

Sirva com limão.

 

KIBE FRITO

3 xícaras de triguilho

1 limão

3 batatas

1 xícara de hortelã

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de sopa de sal

Cubos de mussarela

1/2 xícara de azeitonas

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque o triguilho de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os ingredientes, menos a mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas.

Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aqueça o óleo e frite poucos de cada vez. Sirva com limão.

 

KIBE FRITO OU ASSADO

4 cenouras

3 pimentões

salsinha picada

orégano

pimenta dedo de moça

açafrão (só um pouco pra dar uma cor e sabor)

hortelã

 

        Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda água, depois coloque numa vasilha.

        Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentões, a salsinha, a pimenta dedo de moça (pimenta vermelha) e o hortelã e junte tudo com o açafrão em pó e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e misture tudo muito bem.

        Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um pouquinho de farinha só para dar liga, e ai é só assar ou então fazer as bolinhas e fritar.

 

KITRI(SOPA) DE DAHL ( ERVILHA PARTIDA) E ARROZ

 200 gramas de ervilhas partidas
1 pimentão verde partido em cubinhos
1/2 couve-flor ou brócolis partidos em florzinhas
3 colheres de manteiga ou ghee
2 pimentas vermelhas dedo de moça
3 folha de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de cha de cominho
1 de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
1 xícara de arroz lavado e escorrido
sal marinho

Modo de Preparo

Cozinhe a ervilha partida com o louro,

uma colher de ghee ( além das 3) e sal,

até que tudo esteja bem macio e com caldo bastante.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.

Deixe exalar o perfume. Junte a pimenta, o gengibre,

o pimentão, acrescente a couve-flor, uma xícara de arroz,

tampe e deixe cozinhar. Acrescente colocando água

sempre que achar necessário até que a couve-flor

e o arroz estejam macios. Junte a ervilha previamente

cozida e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos

 

 

LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE

1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum
1 litro de molho de tomate para macarrão

Recheio

400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de queijo
300g de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco

Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no
liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os
outros ingredientes do recheio, mexendo bem.

Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de
molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2
xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha. Pressione de novo.

Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.

 

LASSI MITHI (BEBIDA DOCE A BASE DE IOGURTE)

3/4 litro de iogurte
1/2 litro de agua gelada
120 gramas de açucar
1 e 1/2 colher de cha de agua-de-rosas

Misture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A agua-
de-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas
vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de
xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de
gelo

 

LASSI NAMKIN (BEBIDA SALGADA DE IOGURTE)

3/4 litro de yougurte

1/2 litro de água

3 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de cominho ( sementes tostadas e moidas)

1 colher de chá de sal

 

Separe o cominho moído. Misture todos os ingredientes numa jarra. Sirva frio ou a temperatura ambiente, guarnecido com o cominho.

 

Leite de aveia

 

2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos
200 ml de água

Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador com melado, malte ou stévia

 

LEGUMES NA MANTEIGA

1 Chuchu

1 cenoura

2 batatas

300 grs de abóbora

3 colheres de sopa de manteiga

salsinha a gosto

Descasque e cozinhe os legumes até deixá-los tenros mas sem passar do ponto. Corte em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. (Recomendo cozinhar em banho maria para que não percam sabor e nutrientes).

Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter colocar os legumes bem escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um pouco de pimenta do reino à gôsto. Mexer com cuidado para não esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estará pronto.

Salpique salsinha e desligue o fogo.

Varie os legumes á vontade. A mandioquinha preparada da mesma forma é deliciosa. Junto aos demais ou ela somente.

 

 

MAIONESE DE LEGUMES

5 batatas, 4 cenouras
Pedaços de couve-flor
2 tomares, 1 pimentão
1 lata de creme de leite
5 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 2 limões
água e sal

Modo de Preparo

Pique todos os legumes e verduras cozidos.

À parte, bata no liquidificador o creme de Leite,

 o azeite, o sal e o suco de limão.

Misture esse creme as verduras e sirva frio

 

MAIONESE SEM OVOS

1 copo de leite

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou canola)

1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano e/ou uma de coentro e/ou salsa picadinha; sinta-se a vontade para improvisar mas nunca use alho ou cebola)

        Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do liquidificador, na ordem da receita. Ponha para bater, abra a tampa do copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no centro da massa se fechar, estará no ponto da maionese.

        Como variação, você pode acrescentar também um pedaço de legume cozido para bater junto e obter uma cor diferente. Adicionando um pouco de beterraba, a maionese ficará rose. Com um pouco de cenoura ficará amarela e com um pouco de espinafre a deixará verde.

        Essa receita você pode usar como maionese mesmo ou passar no pão, pôr em cima da salada ou misturar com legumes.

 

MALPURE  

Farinha

Fermento químico (pó Royal)        

Manteiga (só um pouquinho)

Açucar a gosto

 

        Misture todos os ingredientes acima com água morna deixando uma massa bem mole (tipo massa de bolinho de chuva).

        Faça bolinhas pequenas (mais ou menos do tamanho de bom-bons) e frite até ficar dourada. Cinco minutos antes de servir coloque todas as bolinhas dentro do yogurte natural adoçado.

 

MANJAR BRANCO

- 1 litro de leite

- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
- 4 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de açúcar cristal
- coco ralado e ameixas pretas para decorar

Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela média. Leve em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e conte três minutos. Mexa sempre para não grudar ou empelotar. Deslique o fogo e mexa esta mistura até esfriar completamente para não ficar com "casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taças pequenas. Decore. Leve à geladeira por no mínino duas horas antes de servir.

 

MASSA PARA ESFIHAS

- 3 tabletes de fermento para pão (biológico)
- 425ml de água morna
- 200ml de óleo de milho
- 1 colher de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 800g de farinha de trigo

 Dissolva o fermento no açúcar, no sal e misture bem.
Junte a água e o óleo. Adicione a farinha aos poucos
mexendo sempre com as mãos. Esta massa não precisa ser
sovada nem descansar.
Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de

 

um rolo de madeira. Se quiser fazê-las abertas corte a
massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas
corte em círculos grandes, recheie, feche e leva para
assar em forno médio preaquecido por 15 minutos.

 

Você pode rechear as esfihas com espinafre refogado com
nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou
grão-de-bico com zatar

 

MITHA SAMOSA
Pasteizinhos de maçã

300 gramas de farinha de trigo
3 colheres de sopa de ghi
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar
ghi ou óleo de girassol para fritura
água morna

Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Mantenha cozinhando até obter consistência de geléia. Misture a farinha e o ghi, e junte a água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça o ghi. Sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheie e feche juntando as bordas. Como acabamento, faça pequenas dobrinhas em toda a borda. Frite em ambos os lados em fogo médio até dourarem. Sirva quente, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, ou fria, cobertas com algum tipo de calda de frutas.

 

PASTA VEGETAL CASEIRA

1 kg de glúten cru - 1 xícara de feijão soja cozido - ¼ xícara de leite de soja natural-  2 pimentões - 1 ou 2 folhas de louro - folhas de hortelã - 1 xícara de castanha-do-pará ou outra de sua preferência, desde que seja crua - sal a gosto.

Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de azeite e um pouco de shoyo (+ ou - meia xícara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata vazia (claro!) de doce em calda untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria, em panela de pressão, por 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e assado com molho de sua preferência.

 

MOUSSE DE MARACUJÁ

Coloque  2 1/2 maracujás no liquidificador e bata com 1/2 copo de água.

Coe e volte a bater com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite.

Decore com a outra metade de maracujá que ficou. Rende 5 taças

 

NHOQUE DE BATATAS

1 kg de batatas
300g de farinha de trigo
1 colher de sal

Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.
Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo.
Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e
amasse levemente. Faça tiras compridas que tenham 2 cm de
diâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm. Na
hora de servir coloque os pedaços de nhoque em água fervente.
Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilha
aquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de
tomate ou qualquer outro molho que preferir.

 

NHOQUE VEGETARIANO, SEM OVOS

2 xícaras de leite-de-coco

 2 xícaras de leite de soja

 1 maço de cheiro-verde, picado

150 gramas de semolina

um pouco de sal

 Mexer com colher de pau, em fogo brando, até que a massa se solte da panela. Ajeitar a massa em mármore ou numa mesa lisa, bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com uma faca ou espátula, até ter uma espessura de 1 centímetro. Cortar pequenos pedaços ou bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex., e assar no forno por 10 ou 15 minutos.

 

Ovos (para bolo e frituras)

 

Existem outras milhares de receitas

comuns que podem ser adaptadas

 à uma dieta lacto-vegetariana.

Porém, é preciso saber como

 escolher as receitas e como adaptá-las.

 

ESCOLHER AS RECEITAS

 

Leia a receita com cuidado e

veja a proporção de farinha

 usada para cada ovo. Escolha receitas

 que levem apenas 1 ou 2 ovos e

 pelo menos 200 gramas

 (2 xícaras) de farinha.

 

Num bolo, os ovos têm duas funções

básicas:

 ligar os ingredientes e dar ao

bolo uma consistência leve.

 

                     As substituições abaixo servem para a maioria

 das receitas para bolos que

 levam poucos ovos.

            Sempre misture os ingredientes molhados

que a receita leva.

 

PARA BOLOS COMUNS

 

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite

* ½ colher de suco de limão

* ½ colher de bicarbonato de sódio

 

PARA BOLOS DE TABULEIRO

 - Substitua cada ovo por:

                         * 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite

           * 1/4 de colher de chá de fermento em pó

 

Substitua a manteiga por:

                           * o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

 

             Para BOLOS DE FRUTAS -

Substitua cada ovo por:

              * 1 colher de sopa de farinha de soja

* 1 colher de chá de araruta

* 2 colheres de soja de água

 

Para empanar

                 ( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)

        Uma das dificuldades para os iniciantes

 na cozinha vegetariana é a

 questão do empanar antes de fritar.

 O segredinho é bastante simples:

faça um mingau leve de água com

 farinha de tapioca.

            Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,

                       ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

 

PAKORAS

fatias finas de abobrinha

fatias finas de berinjela

tiras de pimentão

buquês de couve-flor

massa

2 xic. de farinha de trigo

1/2 xic. de farinha de grão de bico peneirado

1 colher de chá de salsinha picada

1 colher de sobremesa de cúrcuma

1 colher de sopa rasa de sal...

e agua

Modo de preparo

misture os ingredintes da massa e acrescente agua ate obter uma massa mole (ponto de massa de panquecas). passe os legumes pela massa e frite-os em ghee pre-aquecido até q dourem e estejam macios

 

PAKORAS E COUVE -FLOR

¾ xicara de farinha de grao de bico

¼ xicara de farinha de milho

½ colherinha de pó royal

1colherinha de pimenta vermelha

1 colherinha de asafetida

½ colherinha  de curcuma  

1½ colherinha de sal

1 colher de óleo de oliva

até  meia xicara de agua

ghee o óleo  para  fritar

½ couve-flor grande dividido em +_ 30 arvorezinhas

 

Juntar as 2 farinhas, o pó  royal, pimenta vermelha, curcuma e sal. Agregue a colher de óleo de oliva e misture com suficiente agua como para formar uma masa suave com a consistencia de um crême fino.

 

Esquentar o ghee e o  óleo  em uma panela para fritar.Quando já estiver  quente, mergulhar de 6 a 8 pedaços de couve-flor no  óleo.

 

Fritar os pedaços de couve-flor, colocados de molho  na massa, durante 3 o 4 minutos, o até fiquem crocantes e  dorados. Retirar y deixar  escurrer  sobre una toalla de papel. Repita a operaçao até terminar a couve-flor.

 

Servir as pakoras acompanhadas com chutney ou molho apimentado.

 

PANETONE

300g (3 xícaras) de farinha
2 tabletes (15g) de fermento fresco
100 ml (meia xícara) de água morna
100g (meia xícara) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de leite
1 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa cheias) de  manteiga
100g (meia xícara) de passas
100g (meia xícara) de frutas cristalizadas picadas
1 colheres (sopa) de casca limão ralada

1 colheres (sopa) essência de baunilha

 

Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra c/ 1 pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos a manteiga. Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente a manteiga. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. Leve ao forno quente por 10 min. Abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 min.

 

PANQUECAS

Recheios sugestões para as doces:

- geléias

- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)

- doce de côco

 

Para as salgadas:

- ricota com espinafre

- creme de milho e queijo

- refogado de legumes e verduras variadas

- muzzarela e milho

 

Crie e invente variados recheios.

Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

 

PÃO

Massa que serve para pizzas, samossas e fogassas

 

1k farinha

50 g fermento biológico (fermento de padaria)

100 ML de manteiga ou óleo (menos de soja)

sal a gosto

(opcional) 300 g  farelo ou fibra de trigo

amassar com aguar morna

 

PÃO DE FERMENTE NATURAL

Coloque em um vidro com tampa de plastico

500 grs de água

2 colheres e meia de açucar cristal

2 colheres de farinha de trigo comum

meia colher de sal

coloque a tampa por cima sem fechar

uma vez por dia você deve mexer essa mistura com uma colher de pau

Após 4 dias essa mistura se transforma em fermento para 2 kilos de pão

 

Fazendo o pão

 

500 grs de fermento natural (mistura acima)

6 colheres de açucar

1 copo de óleo

Farinha até dar o ponto

Misture a massa a noite, cubra bem com pano e deixa descansar

No dia seguinte de manhã enrole os pães e deixe crescer até a tarde

Depois é só assar (no frio o pão pode demorar até 2 dias para crescer)

 

PÃO DE AZEITONAS

- 1 tablete de fermento biológico
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
- 1 colher de sopa de orégano
- uma pitada de sal e pimenta

 

Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem e por último coloque o líquido. Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos uma hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.

 

PÃO DE LÓ DE LIMÃO

1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena,      

2 colheres de chá rasas de fermento em pó,

1 xícara de açucar, ½ xícara de iogurte,

½ xícara de leite, a casca ralada e o suco de um limão.

 

Usar FORNO: 180ºC – MÉDIO. TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS

 

Numa tigela, peneire a farinha, a maisena, o açucar e o fermento.

Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo, o suco e a casca ralada de limão. Misture o conteúdo das duas tigelas e bata com uma colher de pau por dois minutos.

Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cobrir. 

SUGESTÃO PARA COBERTURA: Glacê de limão

 

PÃO DE MILHO

1 xíc. de fubá

1 xíc. farinha de trigo integral

1 colher de fermento em pó

1/4 de xíc. de óleo

1 xíc. de leite de soja

1/3 xíc. de melado de cana

 

Pré-aqueça o forno a 180º, misture os componentes em bacia e ponha em forma untada;

asse por 20 min.

 

PÃO DE QUEIJO

1 Tablete de manteiga Paulista derretido
2 pacotes de polvilho azedo
150 gramas de queijo ralado.
Leite (aproximadamente 2 copos) DESPEJAR AOS
POUCOS até dar uma liga macia.
Sal a gosto.
Fazer as bolinhas.
Rende quase 100 bolinhas (não tão pequenas)
Congelar o que não for assar.

 

PÃO INTEGRAL

200g (2 xícaras) de farinha integral peneirada

3 colheres de chá rasas de fermento biológico

4 colheres de sopa de óleo de girassol

200 ml de água morna

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

 

Junte a água morna com o açúcar e o fermento e deixe descansar por alguns minutos até que borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e amasse até que a massa fique lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar mais 20 minutos. Asse em forno médio até que doure por mais ou menos 20 minutos.

 

PÃO INTEGRAL COM FARELO DE AVEIA

 2 xíc. farinha de trigo integral fina

1/2 xíc. farinha de trigo

 1 xícara de Farinha de Glúten

1 xícara de Farelo de Aveia

 50 g de fermento granulado

 2 c. (sopa) de Extrato de Soja

1 / 2 colher (café) de Sal Moído

1 xícara de açúcar comum ou demerara

1/2 xícara de óleo

Misturar todas as farinhas, o fermento, o açúcar e incluir leite morno e o óleo, trabalhar a massa até ficar homogenia e não grudar na mão, deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno baixo +-30 min.

 

PÃO INTEGRAL DE 3 MINUTOS

4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina
1 colher rasa de sobremesa com fermento biológico {desidratado} ou 1 colher rasa
de sopa com fermento biológico fresco
1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural
Aproximadamente 2 ｽ copo d'água morna
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Acrescentar água aos poucos mexendo com uma colher.
Untar a forma ou tabuleiro com óleo e polvilhar com farinha.
Colocar a massa na forma, ocupando até a metade da mesma.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.

 

PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO

1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de tribo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna

Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher de sopa de açúcar, e deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal e açúcar. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque aí o fermento crescido. Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de água morna. Misture bem e amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde está, e deixe-a crescer novamente até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora; sempre em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando na massa por mais uns minutos. Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar; coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada pão. Cubra as formas com pano de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno, uma não deve encostar na outra, pois precisa haver circulação de ar entre as formas para assarem melhor). Depois de assados, retire os pães das formas e ponha-os em cima de um pano de prato, e cubra-os.

 

PÃO TIPO PULLMAM

Faça uma goma com 2 copos de água e 2 colheres de maisena. Deixe amornar, junte 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, 3/4 de uma xícara de óleo, 50 Grs de fermento biológico e 1 K de farinha. Sove muito bem a massa (se precisar junte mais água). Deixe crescer por 1 ½. Coloque na forma (pão pullmam) e deixe crescer 40 minutos antes de colocar no forno.

 

PÃOZINHO DE LIQUIDIFICADOR

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite de soja ou água

1/2 xícara de açúcar

3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

uma pitada de sal

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2 xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior esteja morena.

 

PASTEL DE FORNO (massa com guaraná)

1kg de farinha de trigo
500g de gordura hidrogenada, manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
1 copo (250ml) de guaraná
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Misturar todos os ingredientes com as mãos até que fique uma massa homogênea.
Deixar descansar por 30 minutos. Abrir porções da massa com o rolo. Colocar recheio, virar e cortar com cortador de pastéis ou a borda de um copo.
Apertar as bordas com o dedo, pois se não fizer isso ele abrirá na hora que estiver assando.

 

Amasse bem um queijo ricota (500g) com um garfo. Junte azeite, sal a gosto e orégano.
Misture até ficar uma massa homogênea.
Se quiser pode preparar outros recheios.

Rendimento: 40 pastéis de festa

 

PASTEL DE LEGUMES

02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
01 colher (chá) de sal
02 xícaras (chá) de brócolis cozido
01 xícara (chá) de milho verde cozido
01 xícara (chá) de palmito picado
Azeite de oliva espanhol para fritar (ou qualquer outro tipo de óleo que não tenha soja)

 

Misturar a farinha de trigo, o azeite de oliva espanhol, o sal e 10 colheres
(sopa) de água quente. Sove bem até a massa ficar lisa; Deixar descansar por
20 minutos.
Abrir a massa, bem fina, em uma superfície lisa enfarinhada e cortar 12
retângulos. Rechear os pastéis com a mistura de brócolis, milho e palmito.Fechar os pastéis e passar o garfo nas laterais. Fritar no azeite de olivaespanhol, bem quente, e colocar em papel absorvente.

 

 

PASTEL DE MAÇÃ

300g de farinha de trigo integral

300g de manteiga clarificada

5 maçãs descascadas e fatiadas

1 colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de açúcar mascavo

Manteiga clarificada para fritura

Água morna

 

Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada. Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas. Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.

 

PATÊ DE AMENDOIM COM MEL

250 grs. de amendoim torrado e sem casca;
250 grs. de mel.

Triturar o amendoim no liqüidificador. Passar para uma tigela e misturar o mel. Guardar em recipiente bem vedado.

 

 

PATÊ DE BERINjela (esta receita rende 500 ml)

2 berinjelas gds, meio pimentão verde, 2 colheres de sopa de maionese s/ ovos (superbom), 1 colher de sopa de mostarda, 1 pitada de assafétida, salsinhas picadas a gosto e sal a gosto.

descasque a berinjela, corte em rodelas e ferva até ficar macia o suficiente para ser moida no liquidificador, escorra bem a água e coloque a berinjela juntamente com os outros ingredientes no liquidificador , bata tudo, esta pronto é só oferecer a Krishna!!!!!!

 

PIZZA COM BANANA E MEL

Massa
350 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento biológico
185ml de água morna
1colher de sopa de azeite de oliva
1colher de chá de sal

Recheio
4 bananas
30gr de manteiga
3colheres de sopa de mel
ｽxícara de chá de nozes

Chantily e mel a gosto

 

Massa:Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande.
Em uma tigela menor misture o fermento biológico com um pouco de água; coloque em um lugar quente até ficar espumoso.

Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia; sove em uma superfíce enfarinhada por 10 minutos.

Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por 45 minutos ou até dobrar de tamanho. Sove a massa até desprender da mão.

Unte uma fôrma de pizza de 30 cm, coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada . Puxe as extremidades para criar uma borda. Preaqueça o forno a 220ｺC.

Recheio: Pincele a massa com manteiga derretida. Em uma tigela, amasse 2 bananas com o mel. Cubra a base da pizza. Fatie as outras bananas e disponha sobre a pizza.
Pincele com a manteiga derretida restante.

Leve ao forno por 20 minutos, até a massa ficar crocante e dourada.
Salpique a pizza com as nozes picadas e sirva com chantily e mel.

 

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

- 1 ½ xícara (chá) de leite morno
- 1 tablete de fermento para pão esfarelado
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado
- 2 tomates cortados em rodelas e temperados com orégano, sal e azeite
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas
- Orégano a gosto

 

No copo de liquidificador, coloque 1 ½ xícara (chá) de leite morno, 1 ovo, 1 tablete de fermento para pão esfarelado, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de óleo.
Bata.
Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, batendo sempre que for acrescentada.
Coloque numa assadeira redonda para pizza (não precisa untar) e deixe descansar por 15 min.

Espalhe sobre a massa 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado, rodelas de 2 tomates temperadas a gosto com orégano, sal e azeite, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas.
Salpique orégano a gosto.
Leve ao forno a 180ºC por 20 min.

 

PUDIM DE CHOCOLATE E BANANA

- 1 e 1/2 xícara de leite de soja caseiro ou leite comum
- 2 colheres de sopa de amido de milho ( maizena)
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1/4 de xícara de melado de cana ou mel
- 1/4 xícara de cacau em pó, Querob ou Alfarroba ( substitutos do cacau ou chocolate)
- 2 bananas amassadas

Modo de preparo
junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caçarola, leva ao fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até ferver.

Assim que ferver continue mexendo até obter um creme grosso (mais ou menos 2 minutos). Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente.

 

PUDIM DE IOGURTE

1 lata de leite condensado
1 xicara de leite
1 copo de iogurte de consistência firme
morangos ou pêssegos para decorar

Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno médio por 20 minutos, deixe esfriar e leve a geladeira por 1 hora. decore e sirva.

 

PURI ( Pão Chato Frito )

 

250 g de farinha de trigo branca ou integral ( 2 1/2 xícaras )

1 colher de sopa de ghee

1 pitada de sal

Ghee para fritura ( óleo de milho, girassol ou canola )

1 colher de sopa de farelo de trigo

Água

Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando água, até obter uma massa lisa, homogênea e firme.

Forme bolinhas de mais de 4 cm de diâmetro e abra-as com um rolo, em circulos pouco espessos. Mergulhe-os um de cada vez no ghee quente e logo que vierem á superfície, vire-os para que fritem o lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

Para obter um puri ainda mais saboroso, faça a massala puri, que leva variados temperos. Junte á massa 1/2 colher de chá cúrcuma e 2 pitadas de pimenta de caiena.

Não deve ficar duro, então não frite por muito tempo. Deixe inflar, vire uma vez e retire, para que fique maleável.

 

RAMAS DE CENOURA CROCANTES

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de óleo

30 raminhos de folhas de cenoura

sal a gosto

Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícaras de água. Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no óleo quente.

 

REPOLHO AGRIDOCE

5 xícaras (de chá) de repolho cortado fininho
1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em cubinhos
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de sumo de limão
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos

Numa panela grande, coloque a água, o limão, o sal, o açúcar e a mostarda.
Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 minutos. Retire do fogo, espere esfriar e junte o repolho e os pimentões.
Misture bem, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
Mexa umas duas vezes nesse período. Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha.
Conserva-se bem na geladeira.

Dicas:

1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e deixe-as em água gelada por 30 minutos. Além de ficar mais fácil picar, torna-se menos indigesto.

2. Para realçar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na água do cozimento suco de limão.

 

RISOLES INTEGRAIS

1/2 copo de leite vegetal

100 g. de farinha de trigo integral fina

 1/2 copo de farinha de trigo branca

 sal a gosto

1 colher (sobremesa) de margarina sem sal

 1 xícara de fibra de trigo

 maizena

Recheio: 100 gr de ricota ou queijo catupiri ou tofu- 10 azeitonas verdes sem caroço. Misture o leite veg., a farinha integral e a branca, o sal e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando o angu estiver soltando do fundo da panela, tire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa, depois de fria, com um rolo sobre a mesa enfarinhada. Corte com uma xícara ou copo; e recheie. Passe na maizena e na fibra de trigo. Frite em óleo quente e sirva.

 

SALADA QUENTE DE MACARRÃO

1 pacote de macarrão tipo parafuso

1 xícara de maionese ( a receitinha já foi fornecida)

1 xícara de muzzarela cortada em cubinhos

2 tomates sem pele e sem semente bem picadinhos

Bastante cheiro verde picado

1 xícara de milho verde cozido ou 1/2 a 1/2 ervilha e milho

1 pimentão pequeno verde e 1 vermelho bem picadinhos

1 cenoura cozida cortada em cubinhos pequenos

 

Cozinhe o macarrão e escorra. Imediatamente misture muito bem todos os ingredientes. Deve ser servido bem quente para que a muzzarella esteja derretida e macia.

 

 

SAMOSSA

(Pastel de Legumes)

500 g de farinha de trigo

3 colheres de sopa de ghee

200 ml (3/4 xícara) de água morna

1 couve flor pequena

2 a 3 batatas médias

200 g (1 xícara) de ervilhas

2 colheres de chá de sementes de cominho

1/2 colher de chá de feno-grego

1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado

1/2 colher de chá de coentro moído

1/2 colher de canela em pó

Sal e Pimenta

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e ghee. Misture tudo com as pontas dos dedos, juntando água devagar . Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10 minutos. Doure o cominho e o feno-grego no ghee quente e junte os temperos em pó. Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de àgua e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas e, se desejar, um punhado de panir picado. Acrescente sal e deixe esfriar.

Sempre a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos. Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche. Partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda a borda, formando um desenho semelhante a uma parte de uma trança.

Mergulhe as samossas no ghee e frite em fogo mêdio até dourarem. Sirva quente.

Se preferir, asse em forno médio. Você pode criar outros recheios, este é o tradicional.

Sugestões de outros recheios:

-Ricota, cenoura, passas e salsinha

-Couve-flor, espinafre e requeijão

-Bananas com canela (massa doce)

 

SALADA DE ABACATE E CENOURA

3 abacates
suco de 1 limão

Para rechear

150 g de queijo roquefort ( ou outro de preferência mas que seja forte e macio)
3 colheres (sopa) de manteiga ( ou ghee)
uma cenoura cozida e ralada
2 colheres (sopa) de passas brancas
6 colheres de maionese ( pode usar a de receita dada anteriormente)
sal e pimenta a gosto

Amasse o roquefort e a manteiga até obter um creme. Junte a cenoura, as passas e a maionese e tempere com sal e pimenta.

Corte os abacates, retire os caroços e respingue com limão para que não escureçam. Remova uma parte da polpa (reserve as cascas com um pouco da polpa) e corte em pequenos pedaços. Misture ao roquefort.

Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho de hortelã e sirva imediatamente sobre alface picada.

É uma receita muito fácil de preparar, muito nutritiva e de efeito bem bonito e sofisticado.

 

SEQUILHOS

200 grs de maizena

5 colheres de farinha de trigo

3 colheres de acucar

3 colheres de coco ralado

1 xicara de margarina

 

amassa tudo, faz as bolinhas e coloca pra assar.

detalhe: assa muito rápido

 

Sopa de abóbora na abóbora

1 kg de abóbora  tipo japonesa 
½ xícara de chá de leite de coco light 
1½ litro de água

2 talos de salsão 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
½ xícara de chá de coentro 
1 colher de sobremesa de molho de pimenta 
Raminhos de coentro 
Sal a gosto 

 

Em uma panela coloque o azeite o coentro e a abóbora,

o salsão, a água e o sal.  
Cozinhe até ficar macio. 
 
Retire do fogo e deixe esfriar.  
Bata no liqüidificador por 2 minutos.  
junte o leite de coco, a pimenta e bata bem( se tiver um batedor de arame, melhor) Leve à geladeira por 30 minutos. 
 
Com uma colher, retire as sementes e uma parte da polpa das abóboras deixando uma borda de 2 cm nas laterais. 
 
Dentro da metade da abóbora, coloque 2 conchas de sopa fria.  
Decore com 1 ramo de coentro. 

 

SOPA DE CENOURA NO MELÃO

2 melões cantalupe 
4 cenouras 
1 xícara de chá de melão picado 
3 talos de salsão
1 xícara de chá de creme de leite
1 pedaço de casca de laranja 
½ colher de café de noz-moscada 
1½ litro de água 
Sal a gosto 

Sementes de papoula para decorar

Coloque em uma panela a cenoura, o aipo ( salsão),a casca de laranja, a água e o sal.  
Leve ao fogo médio por 30 minutos até que a cenoura fique macia. 
 
Deixe esfriar, retire a casaca de laranja e bata o caldo de cenoura no liquidificador. 
 
Junte o creme de leite, o melão e a noz-moscada.  
Passe pela peneira e leve à geladeira por 30 minutos. 
 
Retire as polpas dos melões cantalupe com uma colher até chegar na parte mais clara. 
 
Enxugue com papel-toalha e coloque dentro a sopa. 
 
Polvilhe com a semente de papoula para decorar

 

SPAGHETTI FANTASIA

1 pacote de spaghetti (500g) cozido 'al dente'

1/2 litro de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 embalagem de creme de leite

200g de ervilha

queijo ralado
Sal a gosto
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e por último, acrescente o Creme de Leite  e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Polvilhe bastante queijo ralado. Sirva imediatamente.

 

SUCO DE LIMÃO COM LEITE

ESPREMA 2 LIMÕES TAITÍ MÉDIOS DENTRO DE UMA JARRA ;EM SEGUIDA, MISTURE AOS LIMÕES ESPREMIDOS 1 LITRO DE LEITE B OU A ( TEMPERATURA AMBIENTE ) MEXENDO COM UMA FACA ATÉ QUE O LEITE COMECE A ENGROSSAR, QUANDO ISSO ACONTECER, COLOQUE MEIO LITRO D'ÁGUA GELADA E AÇUCAR A GOSTO.

 

SUCO TROPICAL

2 cachos médios de uvas roxas comuns
2 xícaras de amoras silvestres ou morangos
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão
Mel puro a gosto.

Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando mel a gosto.
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela de limão para decorar.

 

TEMPEROS ESPECIAIS

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no
Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.

 

*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais,
usadas principalmente para legumes. Outras massalas sao compostas de
especiarias variais, finalmente moidas em direferentes proporçoes.

 

2 colheres de sopa de cominho inteiro
2 colheres de sopa de cominho negro inteiro
2 colheres de sopa de grao de mostarda preta
2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce
1 colher de sopa de feno grego inteiro

Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve
em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para
misturar bem.

 

TOFFE DE AMÊNDOAS

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite em pó desnatado
gotas de baunilha
½ de xícara de amêndoas lascadas e torradas

Unte ou forre o fundo de uma forma quadrada.

 Ponha o açúcar em uma panela grande de

 fundo grosso com 1 xícara de água e aqueça

 suavemente, mexendo até o açúcar dissolver.

 Deixe ferver em fogo médio até que algumas

gotas dessa mistura formem uma bola

macia em água fria. Junte o leite em pó e cozinhe

por mais 3 ou 4 minutos, mexendo o tempo todo,

até a mistura começar a secar na colher.

Acrescente a baunilha.
Despeje na forma preparada e espalhe por igual.

Salpique com amêndoas e comprima a superfície.

 Deixe esfriar um pouco, depois corte em quadrados

com uma faca afiada enquanto ainda estiver quente.

Deixe na forma até que fique frio e firme.

 

TOMATES RECHEADOS

6 tomates cortados ao meio

1 xícara de panir amassado

3 colheres de sopa de yougurte

salsinha picadinha

1 pimenta bem batidinha

sal a gosto

1/2 cenoura cortada em ralo grosso ( enfeite opcional)

 

Amassar muito bem todos os ingredientes junto ( menos os tomates e a cenoura).

Retirar as sementes dos tomates e recheá-los com essa massa.

Decorar com a cenoura ralada.

Servir sobre uma travessa decorada com alface

 

TORTA DE FRUTAS

1 xic de farinha integral
1 xic de farinha branca
6 colheres de óleo
1/4 xic açúcar mascavo
canela a gosto

 

Misture com água até dar ponto os ingredientes delicadamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa liguenta.

 

Espalhe essa massa em uma fôrma untada e de fundo removível e asse por uns 12 minutinhos.

 

Recheio

1/4 xic açúcar mascavo
2 bananas
2 maçãs
1 abacaxi pq
1 mamão pq

Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o açúcar e a canela. Tire a massa da fôrma depois de esfriar colocando-a no prato. Cubra-a com as frutas. Se quiser sofisticar um pouco, salpique castanhas ou amêndoas em tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.

 

TORTA DE MAÇÃ

2 xícaras de farinha de trigo integral
Maçãs cortadas em fatias
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia em flocos
100g de manteiga com sal
Canela em pó a gosto

Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.
Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta.
Asse em forno brando.

 

TORTA DE MAÇÃ, DAMASCO, MORANGO, FRAMBOESAS E ETC.,

Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da maçã. Você também pode utilizar damascos e tâmaras (previamente hidratados), morangos, framboesas e peras.

 

450 g de maçãs ácidas
2 colheres (sopa) de mel
1 pitada de pimenta-da-jamaica (opcional)
Suco de limão ou de laranja
75 g de aveia
75 g de farinha de rosca integral
50 g de açúcar mascavo
75 g de margarina vegetal
Casca ralada de 1 limão ou laranja

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa forma de torta bem untada e regue com mel e o suco de fruta. Misture a aveia com a farinha de rosca e o açúcar mascavo. Derreta a margarina e despeje sobre os ingredientes secos, juntamente com a casca ralada de limão ou laranja. Misture bem e espalhe esta mistura sobre as fatias de maçã  levando para assar em forno médio (180ºC) por cerca de  45 minutos, ou até que as maçãs estejam macias e a cobertura esteja dourada.

 

TRIGO EM GRÃO

3 copos de trigo em grão

6 copos de água

1 colher de sobremesa de sal

 

Deixar o trigo de molho na véspera com a quantidade de água indicada. Colocar o trigo com a água que ficou de molho e o sal na panela de pressão e fogo forte até a panela chiar. Abaixar o fogo e marcar 30min. Desligar e abrir. Caso ainda esteja duro cozinhar por mais tempo. O trigo pode ser cozido juntamente com verduras de sua preferência ou servido frio com uma salada bem colorida.

 

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