OUTRAS RECEITAS

 

Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de agua em fogo  medio.

 

Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra panela. Dourar as nozes no ghee. Retira com uma coller  e deixar a um lado.

 

Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.

 

Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja mas branco . Coloque a agua fervendo con a curcuma. Mexer e deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido a agua.

 

Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos. Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limao e tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.

 

ARROZ COM ERVILHA

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga clarificada

1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 unidades pimentas frescas amassadas

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

 

ARROZ COM PASSAS E ALECRIM

1 xícara de arroz integral cru 
560 ml de caldo de legumes 
2 colheres de chá de azeite de oliva 
2 talos de aipo 
2 colheres de sopa de alecrim fresco 
2 cebolinhas 
¼ colher de chá de pimenta do reino 
¼ colher de chá de sal 
½ xícara de uvas passas brancas 

 

Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga. 
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. 
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.  
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). 
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. 
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. 
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos. 
Para servir, divida em quatro pratos individuais.

 

ARROZ COM PASSAS E IOGURTE

2 xícaras de arroz

3 xícaras e água

2 colheres de chá de manteiga

1 copo de iogurte

1 xícara de passas

1 colher de chá de óleo

1 colher de chá de grãos de mostarda

2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas

 

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Derreta a manteiga,e  frite a mostarda em panela tampada. Em seguida, coloque a pimenta e o gengibre. JUnte o arroz, frite e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente as passas. deixe por mais 5 minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para retirar do fogo, junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada para que o vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.

 

ARROZ-DOCE

- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos
- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco também
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal

Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.

 

ARROZ-DOCE COM MORANGOS

1 xícara de arroz lavado e escorrido;

casca de meio limão;

sal;

3 dl de leite;

1 colher de sobremesa rasa de farinha;

1/2 lata de leite condensado.

Para o chantilly e decoração:

1 xícara creme de leite gelado e sem soro

2 colheres de sopa de açúcar;

350 g de morangos limpos e lavados.

 

Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso, mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e leve a geladeira durante algumas horas. 
Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os morangos. 

 

ARROZ INTEGRAL

Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3, em água. Não use óleo: isso é totalmente desnecessário e o arroz vira uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos, se preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado, que é um produto danoso á saúde. Utilize apenas o sal marinho integral (o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os restaurantes deveriam proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que gostariam de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não fique muito mole, já que quanto mais ele for mastigado, mais salutar será o efeito da refeição.

 

ARROZ INTEGRAL COM ABÓBORA

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sp de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. Acrescente a abóbora. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.

 

ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE CAJU

2 xíc. de arroz integ. pré-cozido

2 colheres de sopa de semente de mostarda

 1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido

1/2 xíc. de cast. de caju picada.

Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.

 

ARROZ INTEGRAL COM CENOURA

300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz

700 ml ( 3 xicaras) de água

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sp de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.

Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal.  Acrescente a cenoura. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha

 

 

BANANA CARAMELADA

5 bananas tipo nanica

2 xícaras de açúcar

2 colheres de chá de baunilha

1/2 xícara de creme-de-leite

 

Caramelize o açúcar, acrescente as bananas inteiras, a água e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos. Depois de frio cubra com creme-de-leite.

 

BANANA CELESTIAL

- 6 bananas nanicas maduras
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1/2 xícara de açucar cristal
- manteiga para untar

Corte as bananas no sentido de comprimento em

três partes e arrume num refratário untado

com manteiga. Misture o creme de leite com a canela

e o açucar e cubra as bananas. Leve ao forno médio

por mais ou menos 15 minutos, e assim que esfriar a geladeira.

 

BARRA DE CEREAIS 1

1 xic de aveia em flocos

½ xic de flocos de arroz

½ xic germe de trigo

3 colheres de mel

2 colheres de óleo de milho

2 bananas cozidas e amassadas

 

Amasse todos os ingredientes modele na forma e aqueça em forno médio por 20 min

 

BARRA DE CEREAIS 2

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

1 copo de fibras de trigo

1 copo de flocos de arroz

2 colheres de sopa de aveia prensada

1 copo de açúcar mascavo

1 copo de água

1 copo de castanhas picadas (caju e pará)

3 colheres de sopa de glucose de milho

 

Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas.

 

BATATA COM ALECRIM

 1kg de batatas,

 azeite de oliva alecrim,

sal grosso

 

Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos.

 Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto.

Assar por 20 min.

As batatas devem-se dourar.

 É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Proteína texturizada

 

BATATA GOURANGA

*10 batatas médias
*1 colher de sopa de orégano
*2 colheres de chá de açafrão
*1 lata de creme de leite
*100 g de queijo mussarela
*2 colheres de sal
*1/2 xícara de coentro fresco picado
*1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

Corte as batatas em cubos médios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e açafrão na água. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratária já untada. Coloque orégano, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.

 

BERINGELA À PARMEGIANA

2 beringelas

1 copo grande de molho de tomate temperado ao seu gosto

300 grs de queijo mussarella ralado grosso ou em fatias finas

farinha de trigo para empanar as beringelas

orégano

óleo para fritar

Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de trigo e frite. Coloque-as numa travessa que possa ir ao forno. Despeje delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra generosamente com a muzzarella e polvilhe o orégano. Leve ao forno para gratinar.

Fácil e delicioso!

 

BERINGELA À PROVENÇAL (SALADA)

1 kg. de berinjela
1 colher de chá de massala
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
sal a gosto
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes.
Pique bem a polpa das berinjelas.
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de limão, e o sal . Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.

 

BERINJELA RECHEADA.

2 berinjelas cortadas em dois, de comprido
1 lata de 250 g de purê de tomate
1 xícara de miolo de pão torrado (crotton)
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
500 g de queijo mussarela ralado
1 1/2 xícaras de óleo ou ghi
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sal
pitada de assafétida
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de flocos de orégano

Modo de Preparo
Numa frigideira grande aqueça uma xícara de óleo ou ghi.

Corte as berinjelas de comprido em metades iguais.

Coloque as quatro metades viradas para baixo no

óleo quente. Ajuste para fogo baixo. Frite as berinjelas

cerca de 10 minutos de cada lado ou até ficarem macias.

Estarão prontas quando se puder enfiar a

ponta da faca sem dificuldades.

Deslique e reserve.
Numa panela pequena coloque 1/4 xícara

de óleo ou ghi. Quando quente, acrescente

uma colher de chá de pimenta do reino, a assafétida

e o suco de limão. Junte logo o purê de tomate.

Acrescente meia xícara de água, uma colher de

chá de sal e frite em fogo alto por 5 minutos,

mexendo sempre. Acrescente o miolo de pão torrado

e baixe o fogo. (Pode-se usar miolo de pão

temperado, mas nesse caso não use sal).

Cozinhe mais dois minutos.
Volte à frigideira com berinjelas cozidas.

Divida o recheio de abobrinha em quatro partes,

colocando-as sobre as berinjelas.Cubra com molho e queijo ralado.

Tampe e leve ao fogo baixo até derreter o queijo.

Guarneça com salsa e orégano. Sirva quente.

Rende 4 porções

 

BETERRABA COM CREME

Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos
1/2 xícara da água em que foram cozidas as beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de  limão
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta

Derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida na água em que foram cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o limão, o açúcar, o sal, o creme e um pouco de pimenta. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e sirva.

 

BATATA ROLÊ

2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de cheiros verdes picados
farinha de rosca até dar consistência
sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou também curry)

Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada

 

BISCOITO AMANTEIGADO

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e acrescente o Creme de Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa em um saco de confeitar e, com o bico pitanga, faça pequenos biscoitos em uma assadeira anti-aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno baixo (150ºC) por 35 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Sirva com café ou chá.

- O formato do biscoito pode variar conforme o bico utilizado para confeitá-lo.
- Querendo, faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água. Pincele os biscoitos já assados e polvilhe açúcar cristal

 

BISCOITO DA TITIA

200 grs de maizena, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar,

1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarina

 

Amassa bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em  assadeira sem untar . Asse em forno médio até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo.

 

BISCOITO DE AVEIA

2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar mascavo
canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de pó royal
raspa de limão

Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e assar até dourar

 

BISCOITO DE ERVA DOCE COM YOGURTE

2 ¼ xicaras de farinha branca

1 colher de sementes de fennel

¼ xicara de açucar refinado

aproximadamente 1 ¼ xicaras de agua fria

1 colherzinha de yogurte

ghee o oleo para fritar

Calda  de yogurte

4 xicaras de yogurte

¾ xicaras de açucar

500 gr de morangos picadinhos

Para a massa: Misture a farinha , o fennel, açucar em uma bacia Pouco a pouco colocar agua e a colherzinha de yogurte ate que a mistura se transforme numa massa grossa . Deixar  descansar 10 minutos.

Para  a calda : Misturar o yogurte, o açucar os morangos . Deixar separado.

Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da massa para fritar , ajudando com otra  colher.

Frite  a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira, mexendo de vez em quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em uma toalha de papel e depois colocar a calda de yogurte em cima dos biscoitos. Servir quente.

 

BISCOITO SALGADO FRITO

farinha de trigo

água

Modo de preparo

misture farinha de trigo com água e algum ingredirente aromático (salsinha, pimenta, queijo ralado, orégano etc) até

formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a máquina de macarão e corte em quadrados de 1 cm.

Frite em óleo de soja bem quente.

 

BOLINHAS DE REQUEIJÃO E COCO

2 requeijões

150 g de coco ralado
pimenta-caiena
coco ralado
hortelã

 

Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena.

Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã. Sirva fresco

 

BOLINHOS DE TOFU

250 gramas de queijo fresco ou tofu esfarelado

 1 xíc. água

 2 batatas cozidas

 1/2 xícara de farinha integral

1 colher de sopa de shoyu

1 xícara de germe de trigo

2 colheres de óleo de canola

Passe no liqüidif. o tofu, a batata, água; inclua o molho de soja,  a farinha integral até formar uma massa dura, faça bolinhos e passe sobre o germe de trigo; frite de leve numa panela com óleo, até ficar marrom.

 

BOLINHOS DE CENOURA

Cozinhar em água e sal 10 ou 12 cenouras que, uma vez moles, devem ser reduzidas a purê. Juntar um pouco de leite e temperar com sal. Misturar tudo isso muito bem e adicionar pão ralado (farinha de rosca) até formar uma massa mais ou menos firme. Formar bolinhos ou mesmo com uma colher destacar pedaços que se fritam na manteiga, azeite ou óleo (de preferência o de milho, pois ele suporta melhor o processo de várias frituras).

 

BOLINHOS DE ERVAS

2 colheres de sopa de fermento
1 1/2 xícaras de água quente
1/3 xícara de soro de leite
1 colher de sopa de açucar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de orégano
1 1/2 colher de chá de folha de majericão
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de chá de assafétida

Modo de Preparo

Numa tigela grande acrescente fermento a água e deixe

descançar por 30 segundos. Coloque a manteiga derretida ,

 as especiarias, o soro de leite, o sal e o açucar.
Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.

 Se a massa estiver muito molhada,

 coloque um pouco mais de farinha.
Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga

e disponha a massa. Cubra e deixe crescer numa área

quente da cozinha até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

 Dobre a massa, bata e amasse por um minuto.
Pré-aqueça o forno até 180 graus.

Unte as forminhas.
Faça 36 bolinhos de cerca de 2,6 cm.

 Encha as forminhas com 3 bolas cada.

 Vão ficar parecendo uma folha de trevo.
Cubra e deixe crescer por uma hora.
Asse por 15 minutos até ficar marron dourado.

Sirva quente com manteiga.
Rende 12 bolinhos.

 

BOLINHOS INTEGRAIS DE MAÇÃ E PASSAS

1 xíc. de farinha de trigo branca

2 xíc. farinha de trigo integral

 1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de bicarbonato de sódio

 1 colher de chá de canela em pó

 1/4 de c. de chá de erva doce

 1 xícara de água

 1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada

 2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas

 1/2 xícara de passas.

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia larga e forme 18 bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar.

 

BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:

* 2 colheres de sopa de leite

* ½ colher de suco de limão

* ½ colher de bicarbonato de sódio

 

BOLOS DE TABULEIRO

Substitua cada ovo por:

 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite

1/4 de colher de chá de fermento em pó

Substitua a manteiga por:

o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho

 

BOLOS DE FRUTAS

Substitua cada ovo por:

1 colher de sopa de farinha de soja

1 colher de chá de araruta

2 colheres de soja de água

 

EMPANAR

ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)

Uma das dificuldades para os iniciantes

 na cozinha vegetariana é a

 questão do empanar antes de fritar.

 O segredinho é bastante simples:

faça um mingau leve de água com

 farinha de tapioca.

Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,

ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

 

BOLO DIET

Atenção: Este bolo além de não ter ovos é perfeito para quem precisar manter um controle de açúcar, tanto para dietas alimentares como de controle de insulina. É um pouco menos fofo que os pães de ló mas é muito gostoso e bem simples de fazer pois é batido no liquidificador.

200g ( 2 xícaras) de farinha de trigo branca

2 colheres de sp de fermento em pó ( rasas)

150 ml ( 3/4 de xicara) de suco de fruta da sua preferência

4 colheres sp de óleo de arroz ou girassol

2 colheres de sopa de iogurte ou de leite de soja

150 g ( 1 xícara de passas ou tâmaras)

Deixe as passas ou tâmaras de molho no suco de frutas. Bata as frutas e o suco no liquidificador até as frutas desmancharem completamente. Junte os demais ingredientes e bata por mais um minuto.

Despeje em forma untada. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver deixe mais um pouco.

Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos antes de tira-lo da forma. Quando estiver frio, se desejar, recheie com geléia diet de frutas, ou Nozes ou o que recomendo em especial, um purê de frutas.

 

BOLO DE AVEIA

3 xícaras de aveia
2 xícaras de coco ralado
2 xícaras de água quente
1 xícara de castanha do Pará, ou amendoim
1 xícara de uva passa
1 colherinha de rapas de limão
4 colheres de mel
1 pitada de sal

 

Bata a castanha no liqüidificador com a água quente, misture os outros ingredientes e asse em forno quente. Opção: colocar em forminhas para empadinhas. OBS: este bolo NÃO utiliza fermento nem farinha.

 

BOLO  DE BANANA E MAÇA

225g de farinha
200g açúcar
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite (Vaca ou soja)
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
açúcar e canela q.b.

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.

 

BOLO DE FARINHA DE GRÃO DE BICO

250 grs de repolho lavado, ralado e picado

3 colheres de sopa de ghee

100 gras de farinha de grão de bico

1 colher de sp de gengibre fresco ralado

2 pimentas verdes batidinhas

1 colher de chá de coentro moído

1 pitada de assafétida

1/2 colher de chá de curcuma

1/4 de colher de chá de pimenta caena

1/2 colher de chá de cominho moido

3 colheres de chá de açucar

1/2 litro de água

1/2 litro de yougurte

2 colheres de chá de sal

1/2 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de gergelim

1 colher de sopa de coentro fresco picado

 

Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em pó com um pouco de agua, formando uma pasta, e frite em duas colheres de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe acrescentando um pouco de água. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje sobre o repolho e deixe cozinhar até que o liquido se absorva por completo. Mexa sempre pois pode queimar com facilidade. Quando começar a borbulhar, retire e coloque numa travessa refratária untada.

Aqueça o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte ao repolho e guarneça com cuentro picado. Corte em losangos e sirva com chatni se gostar.

 

BOLO DE FUBÁ

1 xícara de farinha,

 1 xícara de fubá amarelo,

       4 colheres de chá rasas de fermento,

2 colheres de sopa de iogurte ou

 leite de soja, 3 colheres de sopa

 de óleo de arroz, milho ou girassol,

 ½ xícara de açúcar, 1 xícar de água,

 100 gramas de queijo fresco ralado,

 erva doce moída

 

FORNO: 180ºC - MÉDIO

   TEMPO DE COZIMENTO: 30 MINUTOS

 

        Peneire a farinha, o fubá e o fermento.

             Junte o açúcar, o iogurte, o óleo, a água  

      e a erva doce. Misture. Junte o queijo

       e misture tudo com uma colher de pau.

 Despeje na forma untada.

 Asse o bolo por 30 minutos.

Verifique se o o centro está seco.

 Se não estiver, deixe no forno por

 mais alguns minutos. Deixe o bolo

 esfriar por dez minutos antes de

tirá-lo da forma. Deixe esfriar

 completamente antes de cortá-lo

em quadrados ou retângulos.

 

BOLO DE GENGIBRE

Este bolo úmido, escuro e nutritivo é fácil de fazer e contém pouca gordura.

¼ de xícara de óleo vegetal
¼ de xícara de leite (de vaca ou alternativo)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
¾ de xícara de xarope de bordo ou mel
½ xícara de melado
1/8 de colher de chá de sal (opcional)
2 ½ colheres de sopa de gengibre moído
1 colher de chá de cada: canela e cravo-da-índia
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de farinha de trigo integral

Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm. Asse em forno aquecido médio por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão.

 

BOLO DE LARANJA

1 xícara de farinha de trigo integral,

1 ½ xícara de farinha de arroz

(1 caixinha de creme de arroz colombo dá bem),

1 xícara de açucar mascavo,

1 xícara de leite de soja, ½ xícara de tâmaras picadas,

½ xícara de nozes ou castanhas picadas,

2 colheres de sopa de casca ralada

de laranja (ou mais se preferir

um sabor mais acentuado),

3/4 xícara de óleo de soja

 

Misture o óleo e o açucar, acrescente

o leite de soja, as farinhas,

a casca de laranja, as castanhas

e tâmaras. Ponha em forma untada

e asse em forno brando por

1 hora aproximadamente.

 

BOLO DE LEGUMES

3 xícaras de farinha,

 6 colheres de chá de fermento em pó,

½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol,

1 colher de sopa de salsinha picada,

2 colheres de sopa de queijo ralado,

½ xícaras de azeitonas picadas,

250 gramas de vagens cozidas picadas,

2 cenouras cozidas picadas,

½ xícara de palmito picado,

1 ½ xícara de leite,

1 colher de chá de sal

 

FORNO: 180ºC – MÉDIO TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS

 

Numa tigela, misture a farinha,

 o fermento e o sal. Junte o óleo,

 o queijo e o leite e misture.

Junte os legumes cozidos frios,

as azeitonas picadas e a salsinha.

Bata tudo por 1 minuto

 com uma colher de pau.

 Despeje na forma preparada.

 Leve ao forno por 45 minutos.

 Verifique se o centro está seco.

 Se naõ estiver, deixe no forno por

 mais alguns minutos. Deixe o bolo

esfriar por dez minutos e então

 tire-o da forma. Pode ser servido

 frio ou quente. Para requentá-lo,

    embrulhe o bolo ou fatias do mesmo

 em papel alumínio e leve ao

      forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

 

BOLO DE LIMÃO

2 xícaras açucar

3 colheres sopa creme de leite

1 xícara de leite

1 colher sopa po royal

2 colheres sopa manteiga ou margarina

raspa de 1 limão

2 xícaras de farinha trigo bem cheia

Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por ultimo) e colocar em forma untada e polvilhada em forno médio.

calda meia xícara de caldo de limão com açucar suficiente para ficar um creminho denso que será despejado por cima do bolo já assado mas ainda quente.

( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limão , a laranja , maracujá , etc.)

 

BOLO DE MAÇÃ E BANANA

225g de farinha
200g açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite de soja
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
acúcar amarelo e canela q.b.

 

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.

 

BOLO SALGADO DE LIQUIDIFICADOR

Bolo salgado de liquidificador

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sp de fermento em pó

2 xícaras de leite

3/4 de xicara de óleo

2 colheres de sp bem cheias de maisena

3 colheres de queijo minas duro ralado

1 colher de chá de sal

 

Para o recheio:

2 tomates maduros picados

2 xícaras de legumes mistos cortados ( cenoura, ervilha, etc)

1 colher de sp de salsinha picada

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

   Numa panela aqueça óleo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os em fogo baixo por alguns minutos. Junte o sal, a pimenta e a salsinha.

   Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto até a massa ficar homogenea.

  Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada. O refogado por cima e a outra metade da massa por ultimo.

  Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

  Pode ser servido quente ou frio, para acompanhar refeições, no lanche

 

BOLO SALGADO DE TOMATE E PIMENTÃO

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 pimentão cortado em rodelas
-  orégano, cheiros verdes e pimenta

Modo de preparo

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos ( menos o orégano) e o óleo. Misture mais e reserve.

Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, pimentão e azeitonas. Polvilhe orégano. Despeje por cima o resto da massa.

Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

Use de criatividade e faça a mesma receita com recheios variados. Pode fazer dessa mesma forma acrescentando queijo ao recheio.

 

BRIGADEIRO SEM CHOCOLATE

2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço

2 xícaras (chá) castanha de caju

 2 xícaras de água 

 ½ xícara de mel. 

Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau até desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em forminhas de papel.

 

BRÓCOLIS E QUEIJO PARMESÃO

1 brócolis

4 cenouras

4 batatas raladas e fritas ( tipo palha)

200 grs. parmesão fresco ralado

2 colheres sp de gengibre moido

1 pimentão pequeno

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de feno grego

pimenta calabresa e sal a gosto

ghee ou óleo de girassol

Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brócolis em pequenos buquês. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee e frite a cenoura e o pimentão. Quando dourar, acrescente o cominho, o feno grego e a pimenta calabresa. Se necessário, coloque um pouco de água, tampe e deixe que cozinhe por uns minutos, até ficar meio macia. Por último acrescente os brócolis, tampe novamente e cozinhe por mais algum tempo até tudo estar macio. Junte o parmesão ralado, o sal e a batata palha. Misture apenas tudo e sirva quente.

Esta é uma receita muito fácil e muito completa, podendo apenas ser acompanhada com arroz e terá um prato completo.

 

BROINHA DE FUBÁ

500 grs de farinha

500 grs de fubá

500 grs de açucar

80   grs de manteiga c/ sal

1 colher de pó royal

 

misture e amasse a farinha, fubá e manteiga depois de bem amassada coloque o fermento e o leite (temp. natural) até dar o ponto de massa de pão (cuidado que o ponto passa muito facilmente).

 

Faça bolinhas e amasse tipo pão de hanburger.

Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos

 

CALDO DE CENOURA

2 lt de água
2 xícaras (café) de massinha ou arroz
1 chuchu picadinho
2 cenouras médias picadinhas
Molho de soja a gôsto
óleo de girassol
Sal a gôsto
Hortelã a gôsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)

Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de água, leve ao fogo e quando levantar fervura junte-lhe a massinha.
Depois de cozido tempere com molho de soja, óleo e sal, tendo em conta que o molho de soja já salga um pouco. Aromatize com hortelã, salsinha ou ambos se preferir.

 

GLÚTEN DE TRIGO FRITO

2 colheres de sopa de óleo

 1 pimentão vermelho picado

 1 maçã picada

 1/2 xíc. de passas

 250 g. de glúten picado em cubos.

pimenta e sal a gosto

 Frite tudo em fogo médio por 5 minutos.

 

CHAPATI

250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral

50 g de manteiga derretida

1 pitada de sal

Água morna

 

   Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

   Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.

   Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente, embrulhando num pano até a hora de servir.

 

CHÁ TEMPERADO

 

 Use um chá natural sem cafeína

 

4 xicaras de agua

canela em pau de 6 cm

10 vagens de cardamon verde

10 cravos interos

1 ¼ xicara de leite

2 ½ colheres de açucar a gosto

6 colherinhas de cha Rooibos

 

Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma panela media,fogo forte. Reduzir o fogo e cozinhar por 10 minutos.

 

Agregar o leite o açucar e ferver de novo,Colocar o cha ,retirar do fogo e deixar coberto por 2 minutos.

 

Filtrar e servir imediatamente.

 

CHARUTINHOS DE REPOLHO

 

Folhas grandes de repolho
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
Azeite de oliva
Hortelã fresco
1 xícara de Molho de tomate

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o hortelã.Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

 

CHUCHU GRATINADO

3 chuchus descascados, cozidos e cortados em cubos médios

2 colheres de sopa de manteiga

6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

1 litro de leite

noz moscada ralada

sal e pimenta

 

Colocar numa forma refratária o chuchu que foi cozido com sal.

Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para derreter na panela, colocar a farinha de trigo e mexer até querer começar a dourar. Despeje o leite em temperatura ambiente de uma só vez. Mexer bem para não enpelotar. Continue mexendo até mais ou menos 3 minutos depois de começar a fervura. Apague o fogo e coloque sal e pimenta a gosto e noz-moscada moida a gosto. Despejar por cima do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar do chuchu.

 

CHUTNEY DE MAÇÃS

2 colheres de ghee ou óleo

1½ colherzinha de grao de cominho

2 pimentas frescas cortadas em rodelas

2 colherzinhas de gengibre fresco ralado

1 colherzinha  de curcuma

500g de maças verdes, sem cascara  em quadradinhos

¼ xicara de agua

1¼ colherzinha de canela em pó

¾ colherzinha  de nóz  moscada em pó

1 xicara de açucar

 

 Esquente o  ghee o óleo  numa panela  de 2 litros, em  fogo medio.

 Salpicar o cominho em grão e fritar até ficar dourado. Juntar o gengibre e a pimenta. Fritar por 1 minutinho. Agregar a curcuma, as maçãs picadas e fritar. Reduzir o lume ao mínimo e acrescentar a água, a canela  e a noz moscada.

Cozinhe , mexendo  de vez em quando , por uns 15 – 20 minutos ou até  que as maças se tornem macias e cozidas . Coloque  o  açucar até que o  chutney se transforme numa textura de  marmelada.

 

Sirva na temperatura ambiente.

 

CONCHINHAS COM FIGO

500 gr de macarrão conchinha ( sem ovos)
8 figos cortados em pedaços 
1 pé de chicória 
1 xícara de chá de creme de leite 
100 gr de queijo parmesão 
2 colheres de sopa de manteiga 
Pimenta preta a gosto 
1 pitada de sal

Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicória, cozinhando por 2 minutos, mexendo sempre. Reserve. 
 
Ferva uma panela grande de água com uma pitada de sal e óleo. 
Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente. 
 
Junte os pedaços de figo à chicória refogada e cozinhe por 1 minuto, apenas para aquecerem.  
 
Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.  
Junte o creme de leite e metade do queijo parmesão. 
Mexa para envolver bem. 
 
Com delicadeza, acrescente a chicória, os pedaços de figo e misture. 
 
Sirva salpicado com o restante do queijo parmesão e pimenta moída na hora

 

COOKIES

1 copo de aveia grossa
1 copo de leite ou água
½ copo de farinha de trigo integral
2 colheres de uva passa
2 colheres de gergelim
½ copo de açúcar mascavo
1 colher de manteiga ou óleo de canola

1 colher de chá de pó royal

 

Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa formando os cookies e assar até dourar ligeiramente

 

COOKIES

- 1 xícara de margarina vegetal
- 1 banana amassada
- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada. Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno. Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou nozes.

 

CREME DE ABACATE E CÔCO

3 copos de polpa de abacate maduro

4 colheres de sopa de limão

1 copo de leite de côco

3 colheres de açúcar ou melado

5 folhinhas de hortelã

2 figos em calda

 

Coloque o leite de côco no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata até ficar bem cremoso, colocando mais leite ou mais abacate conforme desejar a consistência.

Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortelã e uma fatia fina do figo em calda.

 

CREME DE PAPAIA

4 papaias maduros

8 colheres de creme de leite

7 colheres de sopa de groselha natural

granola a gosto ou fôlhas de hortelã fresco

gelo

 

Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um punhado de gêlo e a groselha. Bata bem e coloque em taças. Decore com creme de leite e granola por cima e/ou fôlhas de hortelã.

 

CREPES COM MEL

1 copo de leite

1 copo raso de farinha de trigo

3 colheres de sopa de creme de leite

1 pitada de sal

 

manteiga ( o suficiente)

mel ( o suficiente)

 

Bater no liquidificador tudo menos a manteiga e o mel.

Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e despejar mais ou menos uma xicara de café da massa batida. Quando estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o outro lado.

Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto ou dobrar em quatro e servir bem quentinho.

A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que depois passarei sugestões de recheios variados.

 

Recheios

 

Para as doces:

- geléias

- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)

- dice de côco

 

Para as salgadas:

 

- ricota com espinafre

- creme de milho e queijo

- refogado de legumes e verduras variadas

- muzzarela e milho

 

      Crie e invente variados recheios.

      Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

 

CROQUETES DE BATATA

1 kg de batatas

100 g de ervilhas frescas e outros legumes

 (couve-flor, cenoura, etc)

2 colheres de sopa de coentro fresco picado

 1 colher de chá de sementes de cominho

 Suco de 1/2 limão

 2 colheres de sopa de óleo

 Molho de tomate tradicional temperado

- Sal.

 Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limão e a farinha de grão-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que dourem por igual. Sirva quente com o molho de tomate.

 

CROQUETES DE FEIJÃO

350 grs de feijão tipo urad

100 grs de gengibre ralado

3 pimentas verdes

1 pitada de assa fétida

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 litro de yogurte

80 ml de água

1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas

sal a gosto

ghee para fritura

 

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de chá). Frite como bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo da panela mas depois eles sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de água e sal ( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado). Após 20 ou 30 minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de água. Coloque num prato e despeje o yogurte ( sem sal) por cima. Guarneça com cuentro picado.

 

CUBOS FRITOS DE MUSSARELA

500 g de mussarela cortado em cubos de 4 cm
farinha de trigo para forrar
1 xícara de soro de leite
farinha de rosca temperada com sal para forrar
óleo ou ghi para fritura demorada
folhas de manjericão para guarnecer

Modo de Preparo
Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,

depois na farinha de rosca.

Repita o processo.
Frite longamente os cubos, alguns de cada

vez em óleo quente ou ghi até ficarem marrom dourado.

Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecido

de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado

de molho agridoce, ou chutney de tomate.
Rende 4 porções.

 

CURAU

 

12 espigas de milho verde

6 xícaras de leite

1 coco ralado

1 colh. de sopa de manteiga

1 pitada de sal - açúcar a gosto

 

Rale as espigas. Incluir 4 das xíc. de leite e passe por uma peneira fina. Junte 2 xíc. de leite fervente sobre o côco ralado e esprema em cima da peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e adoçar. Levar ao fogo. Junte a margarina e o sal, mexendo até engrossar. Despeje num prato e polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

 

CURRY DE LENTILHAS

Ingredientes

- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Modo de preparo

Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.

 

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